Hvilke kniver er bedre for kjøkkenet: anmeldelse, spesifikasjoner, produsenter, vurdering

2024 Forfatter: Priscilla Miln | [email protected]. Sist endret: 2024-02-18 07:30

Profesjonelle kokker har alltid sitt eget sett med kjøkkenkniver. For dem er valget av et slikt verktøy en hel vitenskap med sine egne regler, hemmeligheter og terminologi. For en god kokk er en kvalitetskjøkkenkniv nesten en forlengelse av hånden.

Selvfølgelig har fagfolk innen sitt felt lenge identifisert de beste alternativene for seg selv. Men vanlige mennesker opplever alvorlige problemer med valget av et intelligent verktøy. På en rekke tematiske fora dedikert til kunsten å lage mat, stilles det ofte spørsmål ikke så mye om matlaging, men om hvilke kjøkkenkniver som er bedre å velge i dette eller det tilfellet, og hvordan man kjøper dem generelt.

En rekke offline- og nettbutikker tilbyr et bredt utvalg av kokeverktøy. Og det er veldig lett å bli forvirret i alt dette mangfoldet, spesielt for en nybegynner. Vår artikkel vil hjelpe deg med å svare på spørsmålet: "Hvilke kjøkkenkniver er bedre enn andre og hvorfor?" Til å begynne med vil vi gjennomføre et kort pedagogisk program om dette emnet, og deretter vil vi vurdere spesifikke alternativer for de mest populære og vellykkede verktøyene for en kokk.

Hvor mange kniver trenger du hjemmekjøkken?

Mens du lurer på hvilke kjøkkenkniver som er best, har du sikkert sett på profesjonelle kokker og verktøyene deres. På populære tematiske TV-serier administrerer fagfolk et stort antall kniver av forskjellige merker, typer og former.

Men er et slikt mangfold virkelig nødvendig i hjemmet? Mange erfarne kokker mener at selv et sett med seks kniver til kjøkkenet (+ saks), som ofte finnes i våre butikker, er for mye for en vanlig husmor. Tenk på det, hvor mange av disse seks elementene bruker du egentlig? Sannsynligvis ikke mer enn tre. Derfor er det så viktig her å finne ut hvilke kjøkkenkniver som er bedre enn andre, og ikke forsøple plassen med et unødvendig verktøy.

Kokkens tre

Fagfolk anbefaler å ta hensyn til de såk alte kokkens tre, det vil si tre obligatoriske verktøy som hver kokk bør ha. Når det gjelder relatert tilbehør som en kjøkkenknivholder eller en slags slipetilbehør, avhenger det allerede av dine personlige preferanser.

Kokkkniv

Hver kokk må ha en kokkekniv. Dette er det viktigste arbeidsverktøyet designet for å kutte kjøtt, fjærfe og kutte grønnsaker. Hvis du trener godt, selv med en rimelig kjøkkenkniv, men av høy kvalitet, trenger du ikke lenger andre lignende ting.

Velg en kokkekniv utelukkende på ergonomiske indikatorer. Tunge og store verktøy som vi ofteå se på film kan være ekstremt ubehagelig for jenter. I dette tilfellet er det bedre å ta hensyn til europeiske avrundede kjøkkenkniver (Tyskland, Frankrike, Østerrike).

Serreytor

Serreytor er en type sliping der kanten er laget i en sagtannform. Denne taggete kniven er ideell for å kutte bakeriprodukter, samt grønnsaker og frukt. Den optimale lengden på bladet til en slik kniv varierer fra 20-26 centimeter.

Serratoren ser ut som en sag, og mange tror feilaktig at den kan skade mat. Men en takket kvalitetskniv fungerer ekstremt delikat og knuser ikke brød eller frukt.

Rengjøringsverktøy

Dette er en liten kniv med en bladlengde på ca. 8-10 centimeter. Den er ideell for å skrelle grønnsaker og frukt. Den ergonomiske komponenten til høykvalitetskniver gjør det enkelt å bruke et slikt verktøy for både menn og kvinner, uansett håndstørrelse.

Produksjonsmateriale

Hvis du ikke fokuserer på de eksotiske glass- og plast alternativene for erfarne fagfolk, så er det to hovedmaterialer som brukes i produksjonen av slike matlagingsverktøy - stål og keramikk.

Funksjonaliteten er praktisk t alt uendret, men dette eller det materialet utgjør svært betydelige forskjeller i ytelsen til kniver.

Ceramics

La oss starte med det positive. Keramiske verktøy er merkbart lettere enn stål. Det vil si at hendene blir mindre slitne under operasjonen. For den kvinnelige halvdelen er dette et veldig håndgripelig øyeblikk. I tillegg keramiske knivertrenger ikke skjerping. For eksempel kan tyske kjøkkenkniver av høy kvalitet vare i ti eller tjue år uten vedlikehold hvis de håndteres på riktig måte.

Det er også verdt å merke seg at keramiske produkter er mer hygieniske. Det er ingen porer i stålverktøy på bladet. Keramiske kniver absorberer ikke molekyler, og samtidig lukter med smuss. For å rengjøre kniven, bare skyll den med varmt vann uten kjedelig varmebehandling.

Av minusene kan man merke seg skjørheten til materialet. Selv japanske eller tyske keramiske kniver av høyeste kvalitet vil ikke være i stand til å kutte frosset kjøtt, fordi de rett og slett vil forringes og gå i stykker på en hard overflate.

Stål

Blant de åpenbare fordelene med kvalitetsstålkniver er holdbarhet. Sammenlignet med keramiske verktøy tåler de alt du kaster på dem: kutting av mat av enhver hardhet, dråper, røff håndtering osv.

I tillegg er variasjonen av stålverktøy på markedet rett og slett fantastisk. Her kan du finne produkter av alle slag og fasonger for en rekke bruksområder. For eksempel kan du i butikker finne produkter så tynne som en tråd fra Samura eller massive "spadeformede" japanske kjøkkenkniver fra Kasumi. Keramikk, dessverre, kan ikke tilby så mange forskjellige former.

Men stål har også ulemper. Den største ulempen med slike produkter er behovet for regelmessig skjerping. Noen premiumkniver har også svært strenge vedlikeholdskrav (riktig vinkel, metode osv.). Damaskus kniverfor kjøkkenet kan effektivt tjene uten skjerping i godt ti år, men likevel må de skjerpes en gang.

Det er også verdt å merke seg at stål er mindre hygienisk og krever nøye termisk og fysisk behandling etter aktiv bruk (kjøtt, fisk). På grunn av spesifikasjonene for vedlikehold, slites produkter ut raskere enn keramiske.

Deretter gir vi en kort gjennomgang av kjøkkenkniver, der vi tar for oss hovedegenskapene til verktøyene, samt forbrukernes meninger og anmeldelser angående hver modell. For et klarere bilde vil produktene bli presentert i form av en vurdering.

Kjøkkenknivvurdering:

1. YAXELL Ran.
2. Kappa Gold Gude.
3. Tamahagane SNM-1104.
4. Sabatier Lion Edonist.
5. Kanetsugu PRO-M 7005.
6. Samura Sultan SU-0085D/K.
7. Samura Mo-V SM-0094.

La oss vurdere hver modell mer detaljert.

YAXELL Ran (blad 25,5 cm)

Førsteplassen i rangeringen av kjøkkenkniver er fortjent okkupert av et ekte kunstverk fra det japanske merket YAXELL. Verktøyet fungerer som hovedkokkens kniv. En av hovedforskjellene mellom denne modellen og analoger er dens fantastiske motstand mot bøyning.

Til tross for sin høye styrke, har bladet god duktilitet og evnen til å tilpasse seg produktet som behandles. Kniven er ideell for å kutte alt kjøtt og fjærfe.

Egenskapene til instrumentet inspirerer til respekt. Damaskus stål i 69 lag garanterer svært lang levetid oghøy produktstyrke. Som andre kniver av merket trenger ikke denne modellen noen spesifikk sliping.

Den ergonomiske delen er også i orden. Den uttrykksfulle designen og den perfekte passformen i hånden bidrar til langvarig bruk av verktøyet og eliminerer de fleste skader. Basert på anmeldelser av YAXELLs Ran Kitchen Knife, er dette den perfekte verdien for pengene for den kresne kokken.

Kostnaden for modellen varierer fra 12 tusen rubler.

Kappa Gold Gude (16cm)

Nok en flott kjøkkenkokkekniv fra det tyske merket Gude. Modellen vil appellere til alle de som setter pris på minimalisme, luksus og effektivitet i verktøy. Kniven er en kopi i ett stykke: bladet og håndtaket er en enkelt ramme.

Modellen gir sin eier utmerket holdbarhet på grunn av bruk av smidd molybden-vanadium-stål. Kniven har ingen spesifikke krav til sliping eller vedlikehold, det er nok å følge de enkle reglene for bruk av produktet.

På grunn av den høye styrkeindeksen er modellen egnet til å jobbe med alle produkter og halvfabrikata, fra rengjøring av grønnsaker til hakking av fjærfe og frosset kjøtt. Til tross for en grei vekt for størrelsen, ligger kniven perfekt i hånden, du kan jobbe med den i timevis med god komfort.

Eiere snakker veldig høyt om denne modellen. Til tross for de høye kostnadene, rettferdiggjør verktøyet det fullt ut. Selv de mest kresne profesjonelle kokkene er fornøyd meddenne kopien og anbefaler den på det sterkeste for kjøp.

Kostnaden for modellen varierer fra 12 tusen rubler.

Tamahagane SNM-1104 (24cm)

Dette er en kokkekniv fra et kjent japansk merke. Etter den detaljerte spesifikasjonen for produktet å dømme, brukes den samme teknologien her som brukes til produksjon av katana. I følge selskapets markedsførere gjør tilstedeværelsen av vanadium og nikkel i bladet, samt andre elementer klassifisert av merket, det mulig å kutte jevnt jern.

Slike kvaliteter trengs selvfølgelig ikke på kjøkkenet, men kniven takler virkelig alle produkter og halvfabrikata uten unntak. I tillegg gjør den svært tynne kanten det mulig å kutte ikke bare frossent kjøtt, men også delikate ingredienser. Heldigvis lar den dobbeltsidige symmetriske skarpheten deg dekorere selv de mest komplekse retter med nøyaktig presisjon.

På overflaten av et stålblad på 33 lag kan du se en knapt synlig firmalogo - et tegn på produktkvalitet. Det vises kun mens du arbeider med en kniv og er en garanti for kvalitet. For å designe et slikt bilde kreves det spesielle dyre teknologier, som rett og slett er ulønnsomme for svindlere.

Etter vurderingene fra eierne å dømme, er den ergonomiske delen av kniven også i orden. Verktøyet ligger komfortabelt i hånden og krever minimal innsats for å jobbe med det. Kniven krever ikke noe plagsomt vedlikehold eller spesifikk sliping.

Kostnaden for modellen varierer fra 10 tusen rubler.

Sabatier Lion Edonist (20cm)

Dettemodellen er en av de beste representantene for produktene til det tysk-franske selskapet Thyssen Krupp. En autoritativ gruppe europeiske teknologer har klart å lage et nesten perfekt verktøy for pretensiøse kokker.

Skjærekanten og slipefunksjonene til bladet, sammen med den optimale hardhetsgraden (48-52 HRC), lar deg kutte et papirark etter vekt. Selvfølgelig er det ikke nødvendig å gjøre slike triks på kjøkkenet, men ikke desto mindre skjærer kniven perfekt all mat og frossen ferdigmat.

Smidt stål har fått en spesiell behandling, takket være at du kan bruke verktøyet uten sliping i opptil 10 år. Eiere i sine anmeldelser noterer også den perfekte balansen til kniven. Selv alternativene beskrevet ovenfor kan misunne henne.

Det er også verdt å merke seg at bladet er speilpolert etter smiing. Denne behandlingen lar deg unngå alvorlig skade - riper og mikrosprekker, slik at du kan beholde utseendet til kniven i sin opprinnelige tilstand. Produsenten holder hele produksjonsteknologien til produktene sine strengt fortrolig.

Håndtaket er belagt med en spesiell sammensetning av polyoksymetylen, som ikke lar håndflaten gli av, og selve håndtaket ligger godt i hånden. Fuktighet og temperaturendringer er ikke forferdelig for kniven etter slik behandling. Så denne modellen vil være ideell for de som ofte glemmer verktøyet ved siden av en varm komfyr eller på en iskald gate.

Kostnaden for modellen varierer fra 10 tusen rubler.

Kanetsugu PRO-M 7005 (21cm)

Dette er en flott tidPå mange måter er kniven fra et japansk merke. Bladet er laget av høykvalitets DSR1K6 stål. Instrumentet fikk teknologisk kryobehandling. Bladskarphet er 6000 grit når det er slipt på begge sider.

Som andre produkter fra merket, er håndtaket på denne modellen laget av bearbeidet svart tre. Den er pålitelig beskyttet av laminering, og håndtaket kan ikke kalles glatt. Formen på håndtaket viste seg som et resultat å være klassisk og egnet for et komfortabelt grep for både menn og kvinner.

Slike spesielt skarpe kniver brukes som regel i restauranter av profesjonelle kokker, men etter vurderingene å dømme er modellen en hyppig gjest på vanlige kjøkken. Eierne bemerker også at kniven praktisk t alt ikke trenger å slipes, selv ved aktiv bruk og fabrikkbearbeiding holder den i flere år.

Kostnaden for modellen varierer fra 8,5 tusen rubler.

Samura Sultan SU-0085D/K (16cm)

Dette er en ganske populær modell fra et verdenskjent japansk merke. Kniven er laget i pchak formfaktor og har et blad laget av laminert stål. I sitt utseende ligner modellen en midtøstenskniv, med den eneste forskjellen at den er laget ved hjelp av teknologi fra det 21. århundre.

VG-10 spesifikke buede blad i hardt stål er herdet til 61 HRC. For å bevare kvalitetene og kjernen fra mulige påkjenninger er hver side dekket med 33 lag bløtt stål. Resultatet er et blad med mosaikk og unik design.

Håndtaket er laget avkomposittmaterialer G-10. Etter vurderingene fra eierne å dømme er selve kniven komfortabelt plassert i håndflaten din, og takket være den velstøpte "hælen" glir den ikke ut av hendene under aktiv bruk.

Til tross for at denne formfaktoren ikke er vanlig i Russland, anser mange profesjonelle kokker pchak som et ideelt verktøy for kjøkkenet. Den lar deg håndtere mange oppgaver der noen klassiske blader feiler.

Kostnaden for modellen varierer fra 6,5 tusen rubler.

Samura Mo-V SM-0094 (18cm)

Enda en kniv fra merket Samura, men allerede laget i santoku-format. Sammen med tradisjonell japansk design og høykvalitetsstål, kompletteres modellen med moderne europeiske teknologier. Resultatet er et effektivt, vakkert og praktisk blad.

Knivbladet er laget av AUS-8 rustfritt stål med en hardhet på 57-59 HRC. Kompetent dobbeltsidig sliping sammen med mikroriller bidrar til å unngå å feste seg ved skjæring.

Håndtaket på kniven er laget av G10-polymerer og er motstandsdyktig mot mekanisk skade, samt middels temperaturforandringer. Etter vurderingene fra eierne å dømme, er modellen perfekt balansert og ligger komfortabelt i hånden. Du kan jobbe med en slik kniv lenge og uten å bli sliten.

Brukere noterer separat baken som er spesifikk for santoku, som hjelper til med å helle tilberedte ingredienser fra grønnsaker og kjøtt fra skjærebrettet. Denne løsningen vil komme godt med hvis du ofte kutter mat i små biter.stykker.

Kostnaden for modellen varierer fra 3,5 tusen rubler.