Japanske kniver "Tojiro": anmeldelse, typer og anmeldelser av eiere

2024 Forfatter: Priscilla Miln | [email protected]. Sist endret: 2024-02-18 07:33

Ikke bare profesjonelle kokker, men også vanlige husmødre er kresne med valg av kjøkkenutstyr. Bekvemmeligheten og påliteligheten til verktøyet bestemmer halvparten av suksessen med matlaging. Knivene "Tojiro" fra det fjerne Land of the Rising Sun nyter velfortjent berømmelse langt utenfor sine grenser.

Company

Tojiro er en del av Fuji Cutlery Co., Ltd, etablert i 1953. Hovedkontoret ligger i Tsubame City (Niigata Prefecture). Opprinnelig var selskapets hovedprodukt utstyr for landbruk. 1955 ble preget av utgivelsen av det første partiet med kjøkkenkniver. Damaskus-stålblader av høy kvalitet ble raskt populært i landet.

Grunneren av Fujitora Industry (offisielt navn siden 1964) var Torao Fujita (Torao Fujita). Produsenter fokuserte på profesjonelle kokker, for hvem kniven var et arbeidsverktøy. Over tid har utvalget blitt utvidet. En serie med matlaging, servering og til og med trygge verktøy for barn har dukket opp.

SI september 2000 ble selskapet ledet av Susumu Fujita og begynte aktivt å markedsføre produkter til det utenlandske markedet. Ved å kombinere moderne teknologi og flere hundre år gamle tradisjoner for samurai-våpen, har Tojiro-kniver lett vunnet popularitet i europeiske land og Amerika.

Funksjoner

Den eldgamle teknologien for å produsere samurai-sverd av laminert stål har funnet veien inn i den moderne verden. Tojiro var den første som tok den i bruk for å lage kjøkkenkniver. Moderne utviklinger innen vitenskap og moderne teknologi har gjort det mulig å bringe prosessen til perfeksjon. Mer enn 90 % av alle flerlagskniver i landet selges med selskapets merke.

Kniver "Tojiro" kan være med antall lag fra 3 til 63. Krom, vanadium, kobolt, molybden tilsettes legeringen. Rustfritt stål (Vg10 – utviklet av selskapets spesialister) med slike komponenter har økt motstand mot slitasje og kjemisk aggressive miljøer. Bladene er sterke og fleksible, hardheten HRc når 64 enheter. Profesjonelle kokkekniver "Tojiro" (anmeldelser av europeiske kokker bekrefter dette), sammenlignet med vanlige kniver, forblir skarpe mye lenger, til tross for mange timers bruk.

varianter

Det er feil å tro at alle kjøkkenkniver er like. Tradisjonene i japansk mat bestemmer viktigheten av både formen på kniven og graden av skarpheten. Regionale forskjeller i mat (innen ett land) førte til etableringen av mer enn åtte hundre typer kjøkkenkniver. Men en slik variasjon er betinget delt inn i fleregrupper:

• Usuba. Designet for å fungere med frukt og grønnsaker. Sliping er ensidig, lengden på bladet er innenfor 15-24 cm (de vanligste er 18-22 cm). De er praktiske for å skrelle, kutte eller kutte grønnsaker.
• Nakiri. Skjerping er tosidig, funksjonelle "plikter" - nøyaktig kutting av grønnsaker på hjemmekjøkkenet (fagfolk bruker dem sjelden). Lengden er 15-18 cm.
• Deba. Slipingen er ensidig (Ko-Deba-modellen er slipt på begge sider), i formen er det en øksekniv, som brukes ved skjæring av fisk og fjørfe. Det kraftige bladet på 12-27 cm skjærer lett gjennom hummer, fjærfe, krabber.
• Yanagi-ba. Klassisk filetkniv med den tynneste eggen. Spesialverktøy for å kutte sjømat i skiver. Profesjonelle bruker et 24–30 cm blad, amatører bruker 20–21 cm.
• Takoihki. Lengde 24-30 cm, refererer til mørbrad, "spesialisering" - kutting av blekksprut, kutting av sjømat.
• Funayuki-bocho. Kokkens multifunksjonsblad for hjemmet 13,5-16,5 cm, for det profesjonelle kjøkkenet - 15-21 cm.

Ikke bare i Japan, men også i andre land, bruker kokker mye Tojiro kjøkkenkniver. Brukeranmeldelser noterer kvaliteten på slipingen, fleksibiliteten til bladet og bekvemmeligheten til håndtaket på produktene.

europeisk versjon

Hvis ensidig sliping foretrekkes i Japan, er europeere mer vant til et dobbeltsidig verktøy - det er ikke så krevende for skjæreteknikken og er lettere å vedlikeholde. I europeiske land skiller Tojiro-kniver seg fralignende utvalg for hjemmemarkedet.

Bedriftens spesialister har utviklet en "europeisk" serie med Supreme-kniver. Den franske kokken Guy Martin fungerte som konsulent. Håndtakene på produktene er tykkere og større (sammenlignet med japanske kolleger), det er ingen skarp hæl, bladene er laget av Damaskus-stål.

europeisk stil er representert av knivmodeller:

• universell for makulering, stor kokkekniv 24-30 cm lang (til hjemmebruk 18-21 cm);
• for skjæring av ferdigretter, store - 24-27 cm;
• for skjæring av kjøtt og fisk, lengde 21-24cm;
• liten, 9-15 cm lang for arbeid med frukt og grønnsaker;
• "boning", 15 cm, brukes til å skille bein fra kjøtt.

Sharpening

I Japan slipes Tojiro kjøkkenkniver i en vinkel på 17-20^o (noen modeller til og med 10^o). I Europa er dette tallet vanligvis 25–30^{o. Den skarpe vinkelen lar deg bruke mindre innsats under arbeidet. Bladdressing er sjelden nødvendig, selv ved mye bruk. Et særtrekk ved sliping av japanske kniver er at stålet sjelden blir korrigert, men veldig nøye.}

Hjemme kan du "fikse" bladet med et spesialverktøy. Slipere for kniver Tojiro ("Tojiro") rulle kombinerer funksjonalitet, brukervennlighet og bekvemmelighet. Den har to typer keramiske ruller. Noen tillater grovsliping av bladet, det andre paret er designet for etterbehandling. ruller kanendring. Kroppen er laget av metall, basen er utstyrt med en gummiinnsats som ikke tillater å skli på overflaten.

sett

Japanske kniver "Tojiro" kan kjøpes i sett tilpasset den europeiske kunden. Et stort antall og variasjon av blader, ikke alltid forståelig for europeere, har selskapet begrenset til et minimum antall på 3-4 enheter. Standardsettet inkluderer verktøy med dobbeltsidig skjerping:

• for arbeid med grønnsaker (med et tynt blad);
• kløver for fisk, kjøtt, fjærfe;
• spesiell sushikniv;
• et lite blad for skrelling av grønnsaker og små kutt.

Noen ganger i sett er det en kniv med et bølget blad, noe som ikke er typisk for den japanske tradisjonen.

Benefits

Bedriftens ingeniører utvikler og tenker nøye over design av produkter, så de har en rekke fordeler:

• Japanske kjøkkenkniver "Tojiro" (både profesjonelle og husholdninger) er utstyrt med en spesiell mellomring mellom bladet og håndtaket. Håndtaket har en dobbel funksjon: det hindrer matrester i å samle seg ved bladets kryss og forhindrer at hånden glir inn på skjæredelen.
• Den sylindriske formen på håndtaket er vanligvis laget av tre. Spesiell behandling eliminerer fullstendig opphopning av smuss i materialets struktur. Det flotte utseendet og følelsen av trehåndtaket skiller det fra plastikk. Metallhåndtak har et anti-skli antibakterielt belegg. Litt bule på sluttenhåndtaket gir et sikrere grep.
• Eggen på kniven har en fantastisk skarphet. Solid blad laget av høykarbonstål for utmerket eggbevaring.

Etter bruk vaskes og tørkes knivene. Et ultraskarpt verktøy krever riktig håndtering. Ellers kan det oppstå flising og mikrosplitting.