Gamle russiske retter: navn

2024 Forfatter: Priscilla Miln | [email protected]. Sist endret: 2024-02-18 07:31

Gamle russiske retter var mangfoldige, til tross for at de oftest var laget av tre. Dens attraktivitet for moderne mennesker er at den er vakker, uvanlig, og å lage retter var en ekte kreativ prosess, en sann kunst der fantasien til russiske håndverkere manifesterte seg.

Funksjoner av eldgamle retter

Som allerede nevnt, i Russland ble alle retter skåret ut av tre, både til mat og drikke. Det er derfor svært få smakebiter av ekte folkekunst har kommet ned til oss. Gammelt russisk servise er mangfoldig - dette er boller og øser, og mugger og utskårne skjeer. Disse attributtene ble opprettet i forskjellige sentre i det russiske fyrstedømmet, og hver mester ble preget av sin egen unike håndskrift. Maling og utskjæring er de vanligste dekorasjonene av eldgamle retter. I dag kan disse produktene bare finnes på museer og i private samlinger av elskere av antikke dingser.

Hvilket materiale ble brukt

Ikke alle tresorter var egnet til å lage mat. De mest brukte bjørk, osp, bartrær. Myk lind ble brukt til å lage skjeer, skjenke øser. Dessuten inneholder dokumentasjonen gamle russiske retter, navnenesom tiltrekker seg oppmerksomhet med sin uvanlighet. For eksempel en rett skje, en rotsleiv - slike navn forteller oss ingenting, moderne mennesker som er vant til glass og porselen for borddekking. Faktisk er retthet stammens tre, og rotkaret er et kar laget av en kraftig rhizom. Bønder brukte som regel ethvert tre for å lage retter - både ruiner og bark, og fleksible røtter som er praktiske å veve. Og de dyreste rettene ble ansett for å være laget av burl - en vekst på et tre.

bøtte

Dette gamle russiske serviset har kommet ned til oss i en modifisert form, fordi moderne modeller på ingen måte er laget av tre. Metalløser i det moderne Russland brukes ofte i landsbyer når du utstyrer et bad. I det gamle Russland ble en øse ansett som den vanligste typen festlige drikkeredskaper - honning, kvass og øl ble servert i dem. Et ensemble av store og små øser fungerte som en ekte borddekorasjon.

Dette gamle russiske glasset for vin har alltid vært elegant og interessant, for eksempel i form av en båt, en flytende fugl. På den nordlige Dvina skapte de denne retten med to håndtak som lignet hodet og halen til en and. En viktig rolle ble også spilt av det lyse maleriet som disse enkle bondeattributtene til livet ble dekorert med. I Tver-provinsen skapte lokale håndverkere kar i form av et hestehode, dekorert med utskjæringer og en geometrisk rosett i midten, som er et eldgammelt symbol på solen. Og i 1558, under Ivan the Terribles regjeringstid, ble det på hans ordre laget en øse, dekorert med tre store safirer. I dag oppbevares dette kunstverket på et av museene i Tyskland, hvor det havnet under den store patriotiske krigen.

Bøtter fra forskjellige regioner

Moskva-håndverkere skapte bøtter av burl, som gjorde det mulig å bevare et vakkert teksturmønster. Disse produktene hadde form som en båt, flat bunn, spiss tut og kort horisont alt håndtak. Karene hadde tette og slitesterke vegger, og en sølvramme ble brukt som ekstra dekorasjon. Kozmodemyansk øser var laget av lind og lignet de i Moskva i form, men var dypere og større i volum. Øser laget av Tver-håndverkere ble hulet ut fra røttene til trær, oftest i form av en langstrakt båt. Og i de nordlige regionene ble det laget skopkari-sleiver - kar i form av en båt med to håndtak, hvorav det ene nødvendigvis var laget i form av et fugle- eller hestehode.

Brødboks og s altbøsse

Dette gamle russiske redskapet var også en obligatorisk egenskap på ethvert bord, fordi brød og s alt var viktige komponenter i kostholdet. En brødboks ble brukt til å lagre melprodukter, og den ble laget av bast - et lag av en trestamme, som ligger mellom barken og kjernen. Slike retter beskytter brød pålitelig mot mugg og fuktighet.

S alt i Russland var en dyr fornøyelse, så opprettelsen av oppbevaringsretter ble behandlet veldig nøye. S altboksen ble laget i to hovedformer - i form av en høy stol, der setetrekket hever seg, eller i form av en flytende fugl. Veldig vakker og uvanlig så gammel russisk utretter - bildene viser hvor mye oppmerksomhet ble viet til elementene i maling og utskjæring.

Bratina, boller og øyelokk

Hvis navnene "sleiv" og "s altkjeller" (selv om vi ofte kaller det "s altkjeller") er kjent for alle, så er alt mye mer komplisert med ordet "bror". Mest sannsynlig kommer navnet på denne retten fra ordet "bratchina", som betydde en festlig fest. Som regel ble den laget i form av en ball, som ble fanget opp ovenfra av en nakkekrone med bøyde kanter. Det gamle russiske ornamentet på rettene av denne typen var veldig annerledes. For eksempel har en bratina laget på 1700-tallet, dekorert med maleri i form av skalaer med en inskripsjon, overlevd til i dag. Forresten, inskripsjoner spilte også en stor rolle i utformingen av gamle retter. De kunne fortelle mye: om stedet og datoen for opprettelsen av attributtet, om eieren og så videre.

I gamle dager var det også boller, som er brede fat med lave kanter. De serverte stekte og bakte retter, og i klostrene bakte de til og med brød. Øyelokket var et avlangt fat, som var dekket med et lokk på toppen og i tillegg utstyrt med håndtak. Den ble brukt til forskjellige formål: til å bake paier, lagre kvass, tilberede kjøttretter. Deretter ble denne retten til en stekepanne kjent for oss.

Dal og kopper

Hvis alt er klart med kopper, så er dalen en gammel russisk rett, hvis navn var forskjellige: både en skål ogyandova og bror. Denne retten er et rundt kar laget av kobber eller bast, som ble brukt til å drikke øl, mjød, hjemmebrygg. Slike fartøyer ble stilisert i form av figurer av en and, gås, hane, båt, og hver region hadde sine egne tegninger. Karelere har fortsatt slike redskaper - de lager daler av lind, eik, lønn eller bjørkeved.

Tver-håndverkere skapte de beste dalene av burl (en vekst på et tre). Rettene ble laget i form av en bolle på en spesiell pall (oval eller firkantet) og ble supplert med en tut-plomme. Fartøyene ble behandlet med en øks, deretter jevnet med en skrape.

Stavtsy og skjeer

Gamle russiske treretter er uvanlige og veldig fargerike, og noen ganger er navnene deres veldig uventede. For eksempel ble en stav brukt til mat, som ble laget ved å skru på en spesiell maskin. Denne retten bestod av to dype boller – den ene fungerte som lokk, men den kunne også brukes som tallerken. Vel, hvilket feriebord kan klare seg uten skjeer? Sannsynligvis har mange mennesker dette elementet av redskaper - en vakker og tykk treskje, rikt dekorert med malerier. Frukt og grønnsaker ble også servert i stavtsy i Russland. Men det var også retter for en bestemt type frukt - sitrongress, grønnsaker, borage.

Det var et stort antall typer treskjeer i Veliky Novgorod. Produkter som hadde en slags hevet stilk så spesielt vakre ut. Oftest ble flette brukt som et ornament, som ble utført ved hjelp av teknikken for konturutskjæring. Og i de nordlige regionene ble shadrovye opprettetskjeer innlagt med bein eller hoggtenner. I tillegg, i hver region, hadde skjeene sin egen unike form. For eksempel, i Gorky-regionen skapte de øser, salat, fiske, tynne skjeer, som ble preget av et avrundet og fasettert håndtak. Kirov-skjeen hadde en eggformet skje og et flatt håndtak.

Drikkekar

I det gamle Russland ble alle redskapene som ble brukt til å drikke k alt drikke- eller drikkeredskaper. Samtidig er navnet på nesten hver av dem interessant og origin alt når det gjelder opprinnelse. Kanskje det enkleste og mest forståelige karet er en kanne - drinker ble lagret i den og servert på bordet. En variant av kannen var en kumgan, lånt fra de østlige naboene, preget av en smal hals, en lang tut og et håndtak. Vann ble oftest lagret i kumgans, så de var av stort volum. Tinn er også en type kanne. Ulike drinker ble lagret og servert til bordet i den. Men med glassprodukter i Russland var situasjonen veldig interessant. Så allerede på XII århundre var ordet "glass" kjent, men de ble hentet fra andre land.

Glassredskaper og gamle russiske treredskaper ser veldig interessante ut. Bilder fra kronikker og eldgamle opptegnelser viser at de fleste av disse egenskapene var enkle, konsise og skilte seg bare ut i tegninger og ornamenter. Kokekar ble oppk alt etter utseendet eller materialet som ble brukt til å lage det.