Hvordan slipe kniver fra ulike stål - funksjoner, metoder og anbefalinger

2024 Forfatter: Priscilla Miln | [email protected]. Sist endret: 2024-02-18 07:29

Kniver i en eller annen form brukes av oss hver dag og over alt. Hovedoppgaven deres er å kutte noe helt i mindre komponenter, fordi en av nøkkelindikatorene for funksjonaliteten til verktøyet er skarpheten. Å bruke dårlig slipte kniver er ineffektivt og farlig. Et sløvt blad krever mer kraft og avviker ofte fra skjærelinjen, noe som forhindrer at den nødvendige presisjonen oppnås, og kan dessuten forårsake alvorlige skader på grunn av glidning. Derfor vil svaret på spørsmålet om hvordan du sliper kniver riktig gi ikke bare komfortabelt arbeid, men også personlig sikkerhet.

Papir versus stål

For å finne ut om et blad er skarpt nok og trenger sliping, kan du utføre en enkel "papir"-test. Ta en kniv i hånden og prøv å kutte et papirark som henger uten spenning, flytt fra den øvre kanten ned og litt til siden. Ved ujevn kutt må bladet etterbehandles på skjærekanten, og hvis bladet går i stykker og ikkeskjærer i det hele tatt gjennom papiret, så er det på tide å skjerpe det.

Hyppig bruk og feil pleie kan gjøre alle, selv avanserte kniver uegnet for arbeid. La oss se nærmere på hvordan du sliper et matt blad med de rimeligste verktøyene.

Samme alder som en kniv - en slipestein

Dette er kanskje den eldste, men ikke den verste måten å behandle et matt blad på. I teorien vet alle hvordan man sliper kniver med en stang, men dessverre oppnår ikke alle et godt resultat i praksis. La oss først finne ut hvilke kriterier selve slipesteinen må oppfylle.

• Blokken skal være større enn skjærekanten den behandler.
• Arbeidsflaten må være fri for ruhet og spon.
• For sliping er det bedre å bruke en stein som har forskjellige kornstørrelser på begge sider.

En trofast hånd er en venn av et skarpt blad

Bladslipeprosedyren er prosessen med å fjerne et metallstykke for å danne en tynn skjærekant. For foreløpig (grov) fjerning av eggen brukes et slipemiddel med stor korn, og den endelige etterbehandlingen av bladet er allerede gjort med den finkornede siden av steinen.

For å forstå hvordan du skal slipe kniver riktig med en stang, må du forstå at hovedvanskeligheten i dette arbeidet er streng overholdelse av helningsvinkelen til bladoverflaten til slipesteinen langs hele lengden av bearbeidet kant og på begge sider. Denne prosessen krever visse ferdigheter, så for ikke å ødelegge favorittknivene dine, øv deg på de du ikke gjørbeklager.

Valg av knivslipevinkel

Bladets skråvinkel for kniver kan variere og følger én enkel regel: jo skarpere bladet er - jo mindre er slipevinkelen, og varierer oftest fra ti til tretti grader. Samtidig er det umulig å si utvetydig hvordan knivene skal skjerpes riktig (med tanke på helningsvinkelen) for å oppnå maksimal effekt, alt avhenger av bladets omfang. De beste knivene trenger ikke å ha superfine skjærekanter som er mer utsatt for brudd. For eksempel er en tykkere kniv i stand til å motstå betydelige belastninger uten å gå i stykker, og takket være hakkemomentet kan den skille mer massive gjenstander. Samtidig bestemmes den sanne verdien av bladet av kvaliteten på materialet det er laget av, og teknologien til varmebehandlingen. Den vanligste europeiske slipevinkelen er innenfor tjue grader.

Små triks for å skjerpe ferdigheter

Siden det er mulig å slipe kniver med stang riktig kun mens du opprettholder en konstant slipevinkel, er det berettiget for nybegynnere å bruke en mal for å utvikle ferdigheter. Dens rolle kan for eksempel spilles av en metallmynt.

En annen måte er å brette et ark diagon alt i to, få en vinkel på 45º, brette det igjen, vi vil lage en flott mal med en fas på 22,5º. Nå er det nok å plassere den med basen på slipesteinen, og dermed skape en vekt på bladet. Denne enkle enheten lar deg mestre hemmeligheten om hvordan du sliper kniver på en bar med maksimal effektivitet.

En langsom og grundig slipestein

Slipeprosessen i seg selv liker ikke oppstyr. Før du sliper kniver med en stang, oljes den lett med mineralolje eller fuktes med såpevann (enten den ene eller den andre, men ikke begge deler), noe som vil lette passasjen av bladet over steinen, og også beskytte porene mot tilstopping med stålspon. Fest stangen med den grove siden opp ved å legge en gummimatte eller fuktige papirhåndklær under den. Ta kniven i håndtaket og vri eggen bort fra deg og plasser den på slipesteinen i ønsket vinkel. Hold den andre hånden i midten av den flate siden av bladet, jevnt, uten sterkt trykk, flytt kniven langs den slipende steinen i rette eller sirkulære bevegelser fra håndtaket til tuppen. For å sjekke om den første siden er skarp, kjør tommelen forsiktig vinkelrett på kanten av bladet. Tilstedeværelsen av grader fra håndtaket til spissen indikerer tilstrekkelig tynning av metallet og oppnåelse av den nødvendige skarpheten til den behandlede kanten. (Sikkerhetstips: ikke kjør fingeren parallelt med bladet.)

For kvalitetskontroll under sliping kan du bruke en permanent markør, som enkelt lar deg visuelt bestemme hvordan du skal slipe kniven, og fjern metall kun på de stedene du trenger.

Etter det kan bladet snus og hele prosessen gjentas for den andre siden. For den siste etterbehandlingen av kniven, snu brynet med en finkornet overflateopp og gjenta hele prosessen på begge sider av bladet til graten er fjernet.

Fordeler med å bruke bryne:

• Høy tilpasningsevne (evnen til å slipe bladet i alle vinkler).
• Kniver kan slipes med punktum.
• De fleste steiner har grove og fine korn, som lar deg kontrollere mengden metall som fjernes ved sliping.
• Billig slipestein.

Ulemper:

• Kniv må holdes i riktig (konstant) vinkel for å sikre en ren egg, noe som krever god øvelse.
• Det kan ta lang tid å reparere et veldig sløvt blad.

Bruke musat for å slipe en kniv

Alternativt kan du bruke musat for å fullføre bladet. Det er en lang, oftest metall, rund eller oval stang med fine hakk eller slipende belegg. Verktøyet er ikke laget for å fjerne et lag av metall, det trimmer bare kanten av bladet. Hovedoppgaven er å korrigere grader som følge av grov sliping, eller under bruk av kniven.

Hvordan skjerpe med musat, la oss se nærmere. For sikker bruk, hold slipeverktøyet vertik alt med spissen presset fast mot bordet. Plasser hælen på bladet mot kniven og vipp tuppen av kniven litt opp. Observer den gitte helningsvinkelen mellom bladet og verktøyet, med en bred bevegelse mot deg og ned, dra kanten av bladet fra hælen tiltippe over hele overflaten av musaten. Gjenta denne bevegelsen på den andre siden av kniven. Fire til fem pasninger på hver side vil gi skjærekanten en perfekt form.

Sliping av kniver med improviserte materialer

Det er en situasjon der det ikke er nødvendig tilbehør for å slipe et sløvt blad i nærheten. Da oppstår spørsmålet: er det mulig å slipe kniver med noe annet?

Enhver keramikkrett, for eksempel en vanlig kaffekopp, kan gjøre en god jobb med denne oppgaven. Ved å sette den opp ned på et bord kan du slipe bladet på en liten kniv ganske godt, ved å bruke den uglaserte kanten som bryne. I dette tilfellet vil alle handlinger ligne på å jobbe med en stolpe, bare denne prosessen vil ta litt lengre tid.

Mekaniske slipere - billig og muntert

Veldig effektiv som hjemmeknivsliper er bruken av ulike alternativer for mekaniske slipeapparater. Som regel er dette ett eller flere par av slipeskiver som er anordnet parallelt, og danner en V-formet profil i skjæringspunktet. Bladet trekkes gjennom sporet på sliperen, og fjerner jevnt et lite lag metall fra begge sider, og danner en nesten perfekt egg med symmetriske slipevinkler.

Fordelene med den mekaniske metoden for sliping inkluderer:

• Høye vegger. De holder kniven sikkert i en stabil posisjon, slik at bladet kan drives gjennom slipemidler med jevnt trykk.
• Streng føringen gitt vinkling som ikke krever utvikling av faglig kompetanse.
• Høyhastighetssliping ettersom overflaten av kanten behandles samtidig på begge sider.
• Lavprisarmatur.

Fra minusene:

• Ingen variasjon (du kan ikke endre skarphetsvinkelen).
• Selv den beste manuelle sliperen kan ikke reparere betydelig skade på bladet (som fjerning av spon).

Hastighet og komfort til en elektrisk knivsliper

Jo mattere bladet er, desto mer metall må fjernes for å danne skjærekanten. Når du bruker et håndverktøy, kan dette ta mye tid, og når det gjelder en bar, innebærer det også tilstedeværelsen av visse ferdigheter. Hvis det er mange butte kniver, og det er lite tid, er det ikke annet enn å slipe knivene på maskinen. Det finnes mange typer og modeller av slike enheter.

For husholdningsbehov er det mest praktiske alternativet, som garanterer utmerket kvalitet, å bruke en elektrisk sliper. Disse enhetene er enkle å bruke og er basert på samme prinsipp som deres mekaniske motstykker. Den eneste forskjellen er at slipehjulene som fjerner overflødig metall fra kniven roterer ved hjelp av en elektrisk drivenhet. Etter å ha koblet til stikkontakten, sakte og uten rykk, trekk bladet gjennom de ønskede sporene, og gjenta denne handlingen flere ganger. I dette tilfellet må kniven holdes sikkert, men uten press vil maskinen gjøre alt arbeidet selv.

Fordeler med å bruke en elektrisk sliper:

• Høyhastighetssliping.
• Fjærbelastede føringer begrenser bladbevegelsen slik at hele eggen får fast kontakt med slipemidlet i en presis vinkel.
• Aggressiv første spor kan raskt gjenopprette betydelig skade og begrense kanten til en skarpere kant.
• Tilstedeværelsen av flere slipespor med forskjellige korn lar deg kontrollere graden av skjerping.

Ulemper:

• Klingen slites av raskere.
• Kan ikke brukes til kniver som har stopp da det er en grense for bladmatingen.
• Høy pris på enheten.

Kjøttkvern og dens uvanlige kniver

En slik uunnværlig ting på kjøkkenet som en kjøttkvern har også kniver (om enn noe uvanlig i formen), og dessverre har de også egenskapen til å være sløve. De fleste av oss spør ikke oss selv: hvordan slipe en kjøttkvernkniv, men bare kjøpe et nytt sett i butikken. Samtidig er det ikke et så stort problem å bringe dem i fungerende stand. Det er bare viktig å forstå prinsippet for driften av denne enheten.

Mekanismen er en slags saks som bruker to skjærekanter for sliping. En av dem er en gruppe sammenkoblede kuttere (bevegelig kniv), i form av mølleblad, og den andre er en flat overflate av rutenettet (fast kniv), som det knuste produktet kommer ut gjennom. Derfor, i tilfelle en reduksjon i kvaliteten og hastigheten på sliping, er det nødvendig å skjerpe begge elementene. Hjemme kan denne prosedyren utføres ved ganske enkelt å slipe bredtoverflater av bevegelige og stasjonære kjøttkvernkniver på enhver slipeenhet du har (stang, sirkel, sandpapir) med en gradvis reduksjon i størrelsen på slipekornet. Den eneste betingelsen er bredden på arbeidsflaten. Den skal dekke hele det bearbeidede planet til knivene, og sikre jevn metallfjerning. Dette er nødvendig for den etterfølgende nøyaktige sammenkoblingen av skjærekantene på knivene som arbeider i par.