Typer kjøkkenkniver og deres formål

2024 Forfatter: Priscilla Miln | [email protected]. Sist endret: 2024-02-18 07:32

Kniven fortjener med rette tittelen som det eldste kjøkkenredskapet. Selv i det 21. århundre med høyteknologi, når kjøkkenet ikke kan klare seg uten en mikser, blender, elektrisk kjøttkvern, etc., mister ikke en gjenstand med et skjerpet blad sin relevans.

I butikkhyllene i dag kan du finne mange typer kjøkkenkniver med navn og bilder, men de vil fortelle lite om noe for den vanlige husmor og nybegynner kokk. Det er lett å gå seg vill i så mange forskjellige modeller. Hvordan velge et produkt som fullt ut oppfyller dine behov og ikke betaler for mye for unødvendige funksjoner? Svar på dette og mange andre spørsmål i denne artikkelen.

Michelin-stjernekokker sier tre kniver er nok på kjøkkenet. Og de har rett… på en måte. Fordi disse tre knivene er forskjellige for alle. Egenskapene til verktøyene bestemmes av preferanser i mat og hvordan den tilberedes. Og likevel vil vi først og fremst vurdere hovedtypene kjøkkenkniver med et bilde.

Kokkkniv

Kokkens kniv, eller rett og slett "kokken" - som en penn for en lærer, et ratt for en sjåfør, er hovedverktøyet til 98 % av kokkene. Nesten alleoperasjoner for sliping av produkter utføres med hans direkte deltakelse. På ulike kontinenter har instrumentet karakteristiske forskjeller på grunn av de unike gastronomiske og kulturelle tradisjonene i befolkningen.

europeisk kokkekniv

Fikk maksimal distribusjon i vårt område. Lengden på bladet overstiger ikke 30 centimeter. Tilstedeværelsen av baksiden av håndtaket og baken på samme nivå skaper en behagelig klaring for fingrene mellom skjærebrettet og håndtaket. Takket være denne utformingen kan verktøyet brukes i timevis uten å føles tungt eller ukomfortabelt i hånden.

Produksjonen er basert på 55-58 HRC - middels hardt stål, slipt i en vinkel på 20 grader til siden. Produktet krever hyppig redigering, samtidig som det har en misunnelsesverdig styrke og tåler imponerende belastninger. Den beskrevne typen kjøkkenkniver er universell - den vil hakke myk mat, takle separasjon av sener og kutte bein av middels tykkelse. Sideoverflaten vil perfekt takle knusing, baken vil ikke slå av kjøttet verre enn en hammer.

Tyske og franske typer kjøkkenkniver kjennetegnes ved formen på bladet, bildet og formålet er presentert nedenfor.

"Tyskere" er utstyrt med en skjærekant med en fremtredende jevn bøy.

"French" har jevnere kanter, kanten er en rett linje som buer litt mot punktet. Formen på bestikket bestemmer skjæreteknikken som er karakteristisk for det nasjonale kjøkkenet i landet - henholdsvis oscillerende eller lineær.

Japanske kokkekniver

Det særegne ved instrumenter med mer enn et århundres historie i en snever spesialisering og en spesifikk profil, som gjør at de ikke er populære nok blant et massepublikum. Etter andre verdenskrig kom det europeisk produserte kniver østover, som lokalbefolkningen modifiserte og tilpasset på sin egen måte. Da de kom tilbake til Vesten, ble de oppdaterte modellene mottatt med interesse og ble raskt populære.

Følgende typer japanske kjøkkenkniver kan skilles fra:

1. Gyuto. Laget i fransk stil. Produksjonen er basert på stål med maksimal hardhet (fra 60 HRC), redusert ganske tynt og skjerpet kun 15 grader til siden. Når det gjelder ytelse, vil en enkel guto gi odds til europeiske elitekniver og trenger praktisk t alt ikke sliping. Den japanske representanten har også svakheter, på grunn av dens økte skjørhet er den utelukkende beregnet på kutting.
2. Santoku. Bladet er forkortet, utvidet, med en rumpe avrundet til basen. Kniven er uunnværlig for riving, skjæring, finskjæring. I likhet med gyutoen er verktøyet laget i de nasjonale tradisjonene i landet - stål med høy hardhet og minimal slipevinkel.

Kokkens kniv kommer fra Kina

"Besøkskortet" til en slik enhet er et utvidet rektangulært blad. Ofte kalles den "kinesisk klyve", selv om den, som du kan se på bildet, ikke har noe å gjøre med typen kjøkkenkniver av denne typen.

For lett og tynt blad vil ikke la hamkutte hard mat. Mye mer praktisk for dem å kutte og kutte. Det brede bladet fungerer ofte som en slikkepott: Ved å lirke forsiktig av de hakkede ingrediensene i retten, kan du umiddelbart sende dem til pannen.

Anbefalinger for valg

Med sortering av typene og formålet med kjøkkenkniver ble det klart at valget av "kokk" er en ansvarlig oppgave. Andre (spesialiserte) verktøy vil bli brukt sjeldnere, de vil gjøre det de er designet for å gjøre. Når det gjelder "sjefen", vil han praktisk t alt aldri komme ut av hånden. Hvis det først ble gjort en feil under utvelgelsesprosessen, vil det etter 2-3 måneder manifestere seg, og det vil være problematisk å jobbe med kniv.

For ikke å miste hodet av typen kjøkkenkniver, er det nok å observere seg selv en dag eller to. Hva er din foretrukne kuttemetode? Vertikal, horisontal eller oscillerende? Svaret på spørsmålet vil bestemme lengden og formen på bladet. Et buet blad er egnet for svingeskjæring, et rett bredt blad er ideelt for kutting, trekkebevegelser er lettere å utføre med et rett verktøy med en langstrakt form.

Når du blir kjent med bildet av typene kjøkkenkniver og deres formål, bør du være oppmerksom på volumet på håndtaket. Den må samsvare med parametrene til brukerens håndflate. En tykk enhet i en liten hånd, og omvendt, vil skape ubehag, forringe kvaliteten og hastigheten på skjæringen.

Stålkvalitet. Tilbud fra kjente merker oppfyller forholdet mellom pris og kvalitet. Egenskapene til kuttet bestemmes av slipemetoden, og stålkvaliteten bestemmer bare varigheten av å opprettholde knivens skarphet. Til hjemmebruknok "kokk" i kategorien budsjett og middels pris, de vil ikke raskt bli matte og gi en anstendig kvalitet på sliping.

Nybegynnerkokker som studerer typen og formålet med kjøkkenkniver, anbefales å kjøpe en europeisk kniv med en bladlengde på 20 centimeter. Dette er et allsidig alternativ, lett å lære og lite krevende å bruke. Det er best å la "japanere" finpusse ferdighetene sine, de er "lunefulle" i omsorgen og vanskelige å skjerpe.

Universal Model

Disse typer kjøkkenkniver er en mellomting mellom grønnsaks- og kokkeredskaper. Lengden på bladet er innenfor 12-15 centimeter, bredden overstiger ikke 3. De kan utføre enhver operasjon, men dette vil ikke alltid være praktisk. Eksperter er enige om at dette ikke er den mest nyttige typen skjæreverktøy. For amatørkokker kan en slik enhet tjene som reserve.

Kniv for grønnsaker og frukt

Kokkens skjæreverktøy gjør en utmerket jobb med å raskt kverne store mengder mat, da det for små jobber kan oppstå problemer. Deres vekt og dimensjoner spiller mot manøvrerbarheten. Dette forklarer populariteten til typer kjøkkenkniver, og deres formål er angitt i navnet - rengjøring av grønnsaker, kutte dem, fjerning av små forurensninger. Bladet til en slik kniv er 7-12 centimeter langt. Bladet kan være rett eller konkavt. Det er praktisk å jobbe med en slik kniv når man skjærer spiselige dekorative figurer.

Brødkniv

Hovedforskjellen mellom en slik enhet ertaggete skjerping. Verktøyets oppgave er klar - å skjære gjennom en hard brødskorpe uten å skade krummen. Det lange, smale bladet tåler selv nybakt rik mat.

Resurssterke kokker bruker også den kompakte kniven til andre lignende kulinariske operasjoner, for eksempel slakting av ovnsbakt and med sprø skorpe.

Tilpasnings- og utbeningskniver

Typer og navn på kjøkkenkniver gjenspeiler oftest oppgaven de er tildelt. De to typene verktøy som er nevnt ovenfor vil takle separasjon av kjøtt fra bein, tynning, fjerning av skinn osv. Med et fleksibelt tynt blad skiller de jevnt kjøttet fra ryggene, bein fra de mest utilgjengelige stedene. Utbeningskniven har et kortere og sterkere blad enn en filetkniv.

Skjærekniv

For å skjære den ferdige retten i tynne, pene skiver, brukes en spesiell type kjøkkenkniver. Et sm alt, tynt, langstrakt blad lar deg kutte langsgående lange bevegelser uten bruk av kraft. Vakre skiver vil være en stilig presentasjon av enhver rett.

økser og klyver

Hensikten med klyven er å kutte kjøttstykker med små og mellomstore bein. Bladet hans er tykt og tungt, det er ingen høye krav til skarpheten. En slik enhet er uunnværlig for eiere av små gårder og jegere. Spissen av øksen er laget i den karakteristiske formen til en trekant og lar deg kutte større bein.

Spesialkniver

Det er dusinvis av kniverdesignet for å utføre én operasjon. Verktøyet for å kutte myk ost er utstyrt med spesielle hull i bladet. Redusering av kontaktområdet på kniven med produktet forhindrer at produktet fester seg og lar deg få jevne tynne skiver.

For å skjære tomater brukes et apparat med fintagnet sliping, det skjærer lett gjennom et sterkt skinn uten å deformere grønnsakskjøttet.

Denne gruppen inkluderer også en pizzakniv, hvis skjæreelement er en spiss skive.

Keramiske kniver

Produkter med et blad laget av zirkoniumdioksid (keramikk) har vunnet alvorlig popularitet de siste årene. Produsenter produserer dem i de mest populære variantene - universal, matlaging eller grønnsak. Fordelen med slike verktøy er høy hardhet og skarphet på bladet, som varer rekordlangt. Prisen for dette er skjørhet - de kan ikke kutte bein og frossen mat. Skjerping utføres på spesialutstyr, hjemme er det nesten umulig. De fleste produsenter angir på emballasjen: "retur til fabrikk for sliping".

Ytterligere verktøy

Kjøkkensaks vil bli en nyttig egenskap på kjøkkenet. Utvalget inkluderer forsterkede versjoner av standard sakser og analoger av hageskjærere. De er uunnværlige for slakting av fjørfe, fjerning av fiskefinner osv.

Musat er en metallstang med spesielle hakk og håndtak. Dens hovedformålbestår av rettekniver. Verktøyet vil effektivt takle den innpakket skjærekanten uten å fjerne metall fra bladet.

Bruk og stell

For at en ny kniv skal tjene sin eier i flere tiår, og gi glede fra hvert perfekt kutt, må en rekke regler følges.

Lær riktig skjæreteknikk. Dette vil spare timer med tid i fremtiden og også minimere sjansen for skader og kutt.

Hold knivene skarpe. Det er mye lettere å kutte seg med et sløvt verktøy. Den krydrete lytter til kokken, den sløve lever sitt eget liv. Kniver i europeisk stil trenger regelmessig dressing, optim alt før hver start av matlagingen. Skarping er passende når redigering ikke hjelper. Å følge denne anbefalingen er nøkkelen til en lang levetid for produktet. «Natives of Japan» skjerper seg etter behov, men uten fanatisme. Hvis bladet trenger vedlikehold, er det nok å friske det opp litt, uten komplisert sliping med fine og grove slipemidler.

Unngå harde overflater. Keramiske plater, glassplater og stålbenkeplater er knivskarphetens hovedfiender. De sløver umiddelbart utstyret. Et passende underlag for arbeid er tre- og plastplater.

På slutten av arbeidet med kniven må den vaskes grundig, tørkes av og legges til oppbevaring. Langvarig eksponering av verktøyet til vasken og oppvaskmaskinen fører til for tidlig rustdannelse. Bunnoppbevaring i en skuff er ikke den beste løsningen. Her blir de en potensiell kilde til fare. Bedre ta deg selvspesialstativ eller magnetbånd.