Utbeningskniver. Utvalg, anmeldelser og beskrivelse

2024 Forfatter: Priscilla Miln | [email protected]. Sist endret: 2024-02-18 07:32

Kjøtt må kuttes før tilberedning og spising. Ja, selv slik at det er mindre fruktkjøtt igjen nær beina. Å kutte kjøtt er hardt arbeid. Her kan du ikke klare deg uten spesielle ferdigheter og erfaring. Spesialister kjenner til rekkefølgen av operasjoner, retningen for å kutte for å oppnå kvalitetsstykker. Et av de vanskelige trinnene i å kutte et kadaver eller deler av det er separasjonen av kjøttet fra beinet. Men ferdigheter alene er kanskje ikke nok. Du trenger et kvalitetsverktøy som gjør det mulig å gjøre det raskt. I dette tilfellet må både hendene og kniven forbli intakte. Hva er dette verktøyet, og hvordan er det forskjellig fra resten?

Verktøy for slakting av kadaver

• Utbeningskniver.
• Cleavers.

La oss vurdere disse variantene mer detaljert.

Utbeningskniver

Kniver for å kutte dyreskrotter, trimme og skille kjøtt fra bein kalles utbeining. Hvordan er de forskjellige fra resten? Kan enhver lang kniv kalles en utbeningskniv?

For å takle godt å kutte kjøtt og skille det fra beina, må du ha en veldig skarp kniv. Men dette er ikke nok. For å enkelt komme seg rundtarbeidet med beinene, skiller så mye kjøtt som mulig fra dem, er det nødvendig at kniven er veldig fleksibel. Men siden utbeineren må utføre operasjoner av varierende kompleksitet i arbeidet sitt, trenger han også forskjellige kniver: både fleksible og stive.

I henhold til deres sanitære og hygieniske egenskaper må de være egnet for arbeid med mat, som er kjøtt.

Alle kniver må oppfylle visse spesifikasjoner.

Shape

Bladet på slike kniver er langt og ganske sm alt. Enden er slipt i form av bokstaven V. Profesjonelle utbeningskniver er utformet på en slik måte at de lett kommer inn i kjøttet. Vanligvis er de designet for behandling av svinekjøtt, storfekjøtt, lam og fjærfe. Kjøttet må ikke feste seg til bladet.

Length

Utbeningskniver kan være 130 mm til 300 mm lange i trinn på 10 mm, noen ganger 5 mm. For utbeining brukes vanligvis produkter fra 13 til 15 cm, for trimming - fra 23 til 30 cm.

Vanligvis bruker hver spesialist flere kniver etter tur, avhengig av hvilken type kadaverdel som behandles. De er personlige instrumenter tilpasset en bestemt mester. Tross alt, jo mer praktisk det er for en spesialist å jobbe, jo høyere er produktiviteten hans.

Material for making

Utbeningskniven opplever ganske sterk belastning under drift. I tillegg, under sterilisering, senkes den i varmt vann, noe kjøkkenkniver vanligvis ikke liker. Dessuten påvirkes det av det aggressive miljøet til kjøttjuice. For å sikre at utbeningsknivene varer så lenge som muliglengre, de er laget av rustfritt stål med høyt karboninnhold.

Kromolybdenstål brukes også. Den er herdet ved vakuumvarmebehandling.

Sharpening

Sliping av en utbeningskniv foregår i flere trinn. Den foreløpige utføres ved hjelp av spesielle maskiner, og den viktigste gjøres manuelt. Og for å oppnå upåklagelig glatthet, er den polert med slipe- og poleringsskiver. For disse operasjonene er det praktisk å bruke universelle slipemaskiner.

Håndtak

Formen på håndtaket er av stor betydning for komfortabel knivhåndtering. Tross alt må en person bruke den gjennom hele arbeidsdagen. Derfor bør håndtaket enkelt festes for hånd, ikke skli. Derfor er overflaten litt ru.

Under knivdrift kan hånden gli til bladet og kutte seg på det. For å forhindre at dette skjer, må enden av håndtaket ha et fremspring for å forhindre mulig skade.

Knivskafter er ofte laget av polypropylen, en svært slitesterk plast. Den har en liten egenvekt, så håndtakene er lette. Polypropylenprodukter har et attraktivt utseende.

Brukt polyoksymetylen, micarta. For å hindre at bladet faller ut av håndtaket, er det naglet. I profesjonelle kniver gjøres dette med nagler av aluminiumslegering.

Hardness

Beinkniver skal være harde. Denne egenskapen er målbar. Det er mange måter, men den mest tilgjengelige og allment aksepterte vurderesRockwell-metoden. Den er basert på å måle inntrengningsdybden i det testede materialet til en spesiell hard spiss på enheten, k alt en hardhetstester. Avhengig av materialet som spissen er laget av, skilles elleve definisjonsskalaer, indikert med de første bokstavene i det latinske alfabetet. Måleenheten er betegnet HR, som er lagt til en bokstav som indikerer skalaen den ble utført på. Kniver bestemmes av en skala merket med bokstaven C.

Høyeste mulige verdi for stålet som knivene er laget av er 70 HRC. Men i virkeligheten overstiger ikke hardheten deres 65 HRC. En kniv med en verdi større enn denne verdien vil være svært skjør, derfor upraktisk. Derfor har blader av høy kvalitet vanligvis en hardhetsindeks fra 56 til 62 enheter. Det finnes også hardere, men i slike tilfeller er bladet beskyttet av spesielle bløtstålplater. Dette finnes i Damaskus-sablene.

Det er ikke mulig å sjekke hardhetsindeksen hjemme, så du må stole på produsenten. For ikke å bli lurt, må du kjøpe kniver fra kjente produsenter med et utmerket rykte. Eller test kvaliteten på din egen erfaring, og risikere å gjøre en feil.

Profesjonelle utbeningskniver

Alle kniver kan betinget deles inn i kjøkken og profesjonelle. Vi bruker kjøkkenet hjemme, og lager middag til familien. Og produksjonen er profesjonell. Dette betyr ikke at du hjemme ikke kan kutte kjøtt eller andre produkter med en profesjonell kniv. Men jobbkjøkken når trimming av kjøtt i produksjon vil ikke fungere.

Profesjonelle kniver er delt inn i utbeining, kokk, utskjæring, for grønnsaker, fisk, brød, grønnsaker og andre.

Knives "Tramontina"

Disse knivene er designet for profesjonell bruk. De går ikke i stykker og holder seg skarpe i lang tid. Bladet på 2 mm er laget av rustfritt stål.

Tramontina-utbeningskniver har et vakkert, hvitt polypropylenhåndtak. Det antibakterielle dekket av "mikroban" beskytter en kniv mot skitt, tillater ikke å avle forskjellige patogene sopp, en mugg, mikrober. Kundeanmeldelser indikerer at belegget ikke slites av over lang levetid, uansett hvor lenge kniven brukes. Formen på håndtaket er behagelig å gripe, stort og lett, glir ikke i hånden.

Klingen er veldig nøye polert, blir ikke mørkere over tid. Den er skjerpet i form av en V, som lar deg skjære nøyaktig, enkelt og nøyaktig over lang tid.

Eicker-kniver

Eicker-knivbladene er laget av forkrommet rustfritt stål. For å redde dem fra sprøhet blir stål først legert med molybden og vanadium. Resultatet er svært skarpe kniver som ikke matt under drift. Derfor blir de ikke slipt, men kun korrigert og polert. For å gjøre dette, bruk en spesiell musat - en sliper laget av krom-vanadiumstål.

Eicker utbeningskniver er utstyrt med et komfortabelt håndtak støpt av glassfibernylon og gummi. Derforsklir ikke, godt festet i hånden. Utbeningskniver av dette merket går ikke i stykker og danner ikke sprekker. De er ikke redde for å falle fra en høyde. Det er trygt å jobbe med kniver med slike håndtak, fordi den beskyttende kanten forhindrer utilsiktede kutt. Det hjelper å kutte kjøttskrotter enkelt og uten stor innsats. Dette fremgår av kundeanmeldelser.

Det finnes harde, halvfleksible og fleksible utbeningskniver i Eicker-serien. Ved hjelp av et sett med slike verktøy kan du utføre alle nødvendige operasjoner for å kutte kjøtt.

Hvor mye koster en utbeningskniv? Prisen på et profesjonelt Eicker-merkeverktøy er omtrent 800 rubler

Giesser-kniver

Giesser utbeningskniver er laget av krommolybdenstål med en hardhetsgrad på 56 HRC. Bladene er behandlet med sølv for å beskytte mot bakterier. Hvert produkt har sitt eget nummer, i henhold til hvilket det repareres eller erstattes. Livstidsgaranti for PRIME LINE kniver fra produsenten Giesser. Pris - ca. 1200 rubler.

Japansk KAI SHUN utbeningskniv er laget av Damaskus-stål. Bladet er slipt på begge sider, noe som gjør det enkelt å trenge dypt inn i kjøttet. Håndtaket er laget av ibenholt, behandlet med spesielle stoffer fra råtnende og insekter. Den er veldig sterk på grunn av det høye innholdet av oljeholdige stoffer i treverket. Blir ikke forringet, råtner ikke, går ikke i stykker.

Ringen i helmetall (bulster), som er plassert i krysset mellom håndtaket og bladet, forhindrer opphopning av kjøttrester og skader under drift. På enden av håndtaket erspesiell "hæl" laget av stål. Det forhindrer at kniven blir ødelagt ved tilfeldige støt, noe som gjør at den varer lenger.

Bladlengde 150mm, total lengde 272mm. Slipetype slett. Bladhardhet - 61 HRC.

Det er enkelt å jobbe med denne kniven. Dette er hva kundeanmeldelser sier. Hånden blir ikke sliten på lenge.

Prisen på et slikt produkt er omtrent 10 tusen rubler.

ERGOGRIP-kniver

Brede utbeningskniver har 15 cm blad i rustfritt stål Ergonomiske håndtak i ulike farger gjør at du kan jobbe lenge uten å føle deg sliten. Bladstålhardhet - 56 HRC.

Pris - omtrent 1 tusen rubler.