Ernæring for eldre: grunnleggende prinsipper, kostholdsfunksjoner, råd og anbefalinger fra eksperter

2024 Forfatter: Priscilla Miln | [email protected]. Sist endret: 2024-02-18 07:26

Alderdom er et fenomen programmert av naturen. Med sitt normale fysiologiske forløp kompliseres ikke denne prosessen av den plutselige utbruddet av en hel haug med sykdommer. Slik alderdom observeres hos praktisk t alt friske mennesker som anses som eldre (ved 60-74 år), så vel som gamle (ved 75-90 år). Men i de fleste tilfeller oppstår dette fenomenet for tidlig og kompliseres av ulike typer plager. Men i begge tilfeller gjennomgår en person en endring i metabolisme og tilstanden til alle systemer og organer. Er det mulig å rette opp situasjonen på noen måte? Å påvirke arten og tempoet til fysiologiske aldersrelaterte endringer vil tillate en endring i ernæringen til en eldre person. Hvis det er rasjonelt, vil det være en viktig faktor i forebygging av patologier som vises i prosessen med fysiologisk aldring. Det er en hel vitenskapelig disiplin som studerer ernæringen til mennesker i den eldre aldersgruppen. Det kalles gerodietikk.

Hvorfor er det viktig for eldre å spiseikke sant?

I aldringsprosessen gjennomgår kroppen flere psykologiske og fysiologiske endringer. Likevel har et slikt fenomen aldri klare aldersgrenser. Det er derfor noen mennesker, selv ved 70 år, vil se ut som 40-åringer, mens andre ved 50 ikke kan skilles fra pensjonister. Hvorfor skjer dette? Kroppens aldring avhenger først og fremst av livskvaliteten, som er basert på riktig ernæring. Dette er hovedfaktoren som påvirker kompenserende og adaptive evner, metabolisme, forebygging av mange plager, etc. I prosessen med aldring av kroppen akkumuleres ulike typer aldersrelaterte endringer i den. De vises på vevs-, molekyl- og cellenivå. Det er også endringer i fordøyelsessystemet. Mageslimhinnen blir tynnere. Dette reduserer evnen til alle cellene til å dele seg. Slike endringer deaktiverer de motoriske og sekretoriske funksjonene i magen. Men det er ikke alt. Samtidig med disse endringene er det en reduksjon i surhetsgraden til magesaft, noe som forverrer tilstanden til tarmmikrofloraen. Bukspyttkjertelen blir mye mindre aktive enzymer. Fremskynder aldringsprosessen og overvekt.

Et balansert kosthold for eldre vil bidra til å opprettholde kroppens ytelse og normal tilstand. Dette vil redusere hastigheten på aldringsprosesser betydelig. Sunt kosthold og fysisk aktivitet er nøkkelkomponenter å beholdeytelse og unngå sykdom i alle aldre. Det er spesielt viktig å følge denne livsstilen for de som har krysset 60-års milepælen. Slike mennesker trenger bare å kjenne til de grunnleggende prinsippene for ernæring for eldre, som vurderes av vitenskapen om gerodietika.

Diettens energiverdi

Hos eldre mennesker, i direkte forhold til deres alder, avtar kroppens metabolske prosesser. Endringen gjelder nerve- og endokrinsystemets arbeid, ernæringen til hver enkelt celle.

Eldres kropp er preget av nedgang i energiforbruk. En person reduserer sin fysiske aktivitet, og det er derfor han har en reduksjon i muskelmasse. Samtidig trenger ikke kroppen lenger så mye energi og næringsstoffer. I denne forbindelse, ifølge vitenskapen om gerodietikk, bør kaloriinntaket til en eldre person over 60 år være 1900-2000 kcal for kvinner. Normen for menn er 2000–3000 kcal.

Ulikt daglig kosthold

Hva bør en eldre spise? Et av prinsippene for organiseringen er mangfoldet i matsettet. Dette vil gi kroppen alt den trenger for livet.

Blant kostvanene til eldre er begrensning av bruken av sterke buljonger (fisk og kjøtt). Mindre bør på bordet av innmat, fett kjøtt, egg, fete meieriprodukter (på grunn av den store mengden kolesterol de inneholder). Eldre mennesker bør ikke spise mye pasta, ris, belgfrukter, s alt og røkt mat, sukker, fløte,konfekt, rike mel- og puffprodukter, samt sjokolade. I tillegg bør tilberedte måltider være skånsomme mot mage-tarmkanalen og tyggeapparatet.

Akseptabelt i kostholdet til en eldre person er søtt og surt eller vannfortynnet juice av bær og frukt, samt tomater. Inkludering av fettfattige og svake buljonger, eddik og sitronsyre, krydrede grønnsaker (hvitløk og løk, dill og urter, persille osv.) er velkommen i det daglige kostholdet

Dietten til en eldre person bør inneholde matvarer som bidrar til å normalisere tarmmikrofloraen. Dette er syltede og syltede grønnsaker, fermenterte melkedrikker, samt alt som er rikt på kostfiber. Kostholdet til eldre bør inneholde slike retter som lett kan fordøyes av fordøyelsesorganene. Det er også behov for produkter som stimulerer de motoriske og sekretoriske funksjonene i mage-tarmkanalen. I dagsmenyen er det viktig å sørge for tilstedeværelse av mat som normaliserer tarmmikrofloraen.

Spiserutine

Hva er kostholdsvanene til eldre? Det neste prinsippet for gerodietikk er overholdelse av riktig kosthold. Sammenlignet med det som var i ung alder, bør det være mer enhetlig Kostholdet til en eldre person må gjøres regelmessig. Samtidig bør intervallene som foregår mellom måltidene ikke gjøres lange. Det anbefales heller ikke å spise mye mat. En eldre person bør spise fire ganger om dagen. Hans frokost bør inneholde 25% av den totale dagligeenergiverdi av mat, lunsj - fra 15 til 20%. Til lunsj øker dette tallet fra 30 til 35 %, og til middag varierer det fra 20 til 25 %. Før en natts hvile er surmelksdrikker eller rå frukt og grønnsaker ønskelig.

Hvis det er en anbefaling fra leger, bør en eldre person arrangere fastedager for kroppen med inkludering av frukt, grønnsaker, kefir og ostemasse i kosten. Total faste anbefales ikke.

Riktig ernæring for eldre mennesker med eksisterende sykdommer inkluderer 5 måltider om dagen. Fordelingen av energiverdien til mat ser i dette tilfellet slik ut:

• frokost - 25 %;
• lunsj – 15 %;
• lunsj - 30 %;
• første middag - 20 %;
• andre middag - 10%.

I tillegg anbefales en 5-gangskur også i kostholdet til en eldre person etter 80 år. Folk i denne alderen har en tendens til å gå opp i vekt, noe som påvirker kroppens helse negativt.

Å spise en liggende eldre person bør også være 5-6 ganger om dagen. Det er bedre om måltidet til en slik pasient blir tilberedt til bestemte tider. Dette vil tillate kroppen å begynne å produsere magesaft samtidig, noe som vil forbedre appetitten og fordøyelsen.

Tilpasning av ernæring

Dette er et annet prinsipp som eldre mennesker bør følge når de designer sin daglige meny. Det består i å ta hensyn til særegenhetene til metabolske prosesser, samt tilstanden til visse systemer og organer. I tillegg bør eldre ta hensyn til sine langsiktige vaner ispiser mat. Så ernæringen til personer i alderen som ikke har spesielle helseproblemer inkluderer ikke et forbud mot bruk av visse matvarer. I dette tilfellet kan du snakke om mer eller mindre foretrukket mat.

Uakseptabelt er monoton mat. Det vil definitivt føre til mangel i kroppen på visse stoffer. Det er fysiologisk umulig å rettferdiggjøre overgangen av eldre mennesker etter deres vanlige diett til streng vegetarisme. Det samme gjelder for separate måltider, for kun å spise rå mat, samt andre utradisjonelle metoder.

Proteiner

Hva bør være eldres rasjonelle kosthold? Når det gjelder proteinsammensetningen til mat, har forskerne ennå ikke utvetydig bestemt dette problemet. I en aldrende kropp er det en reduksjon i syntesen av hormoner, enzymer, proteinstrukturer, og vevsregenerering er ikke så aktiv. Hvilken konklusjon kan man trekke av dette? Det er svært vanskelig for kroppen til eldre mennesker å absorbere proteiner fra kjøtt. Dette skjer på grunn av en reduksjon i effektiviteten til fordøyelsesenzymer. Samtidig øker nedbrytningen av proteiner. Deres tap av kroppen øker også.

Forskere har også funnet ut at begrenset ernæring, som reduserer menneskelig immunitet i ungdom, har motsatt effekt i alderdommen. Derfor anbefales det i løpet av årene å redusere proteininntaket til 1 g / 1 kg vekt. På den annen side er regenerering av foreldede, utslitte celler viktig for eldre. Og for denne prosessen må protein i kroppenkommer i tilstrekkelig mengde. Ellers vil de aldersrelaterte endringene som er assosiert med metabolisme forverres.

Dyreproteiner

Fra de produktene som inneholder animalske proteiner, anbefales eldre mennesker å foretrekke melk, fisk og magert kjøtt. Som førsteretter er det tilrådelig å lage vegetariske supper (grønnsaker, meieriprodukter, frokostblandinger og frukt). Men fisk og kjøttbuljonger bør inkluderes i kostholdet til en eldre person ikke mer enn to eller tre ganger i uken. Anbef alt for eldre mennesker er karpe, gjedde og gjedde. I tillegg til elvefisk kan også sjøfisk inkluderes i menyen deres. Dette er torskevarianter (sei, hake, navaga, torsk osv.). Fisk i dietten bør ikke være mer enn 75 g per dag.

Når det gjelder egg, kan en eldre person bare spise 2-3 av dem i uken. Det er også ønskelig at de serveres bløtkokte eller som omelett på bordet. Anbefalinger fra ernæringsfysiologer om å redusere antall egg for eldre mennesker er imidlertid mest assosiert med kolesterol, som er en del av eggeplommen. Men protein kan tilskrives produktene som er mest optimale med tanke på aminosyresammensetning. Derfor kan et egg uten eggeplomme spises daglig av eldre mennesker.

I kostholdet til en eldre person må det også være meieriprodukter. De vil gi kroppen ikke bare protein, men også kalsium, som er nødvendig for å forebygge osteoporose. Eldre anbefales å inkludere daglig i menyen 100 g fettfri eller maks 5 % cottage cheese, samt magre oster i mengden 10-30 g. Med god toleranse av kroppenmelk skal være i dagsmenyen 300-400 ml.

Spesielle fordeler for å opprettholde helsen vil gi melk, kefir og acidophilus. Disse produktene inkluderer i deres sammensetning melkesyrebasill, på grunn av hvilken den normale sammensetningen av tarmmikrofloraen opprettholdes og utviklingen av forråtningsprosesser blokkeres. Kefir for eldre bør konsumeres daglig. Ernæringseksperter anbefaler ett glass før sengetid. I tillegg anbefales kefir å inkluderes i kostholdet for forstoppelse hos eldre. Behandlingen av dette ubehagelige fenomenet er spesielt effektiv når en spiseskje av vegetabilsk olje legges til et glass fermentert melkedrikk. Et slikt verktøy løser raskt problemer.

vegetabilske proteiner

De bør også stå på menyen til en eldre person. I kroppen bør vegetabilske proteiner gå på bekostning av belgfrukter og korn. Imidlertid forårsaker den første av dem ofte rumling i magen, halsbrann, raping, økt gassdannelse og til og med avføringsforstyrrelser.

I kostholdet for diaré hos eldre i slike tilfeller anbefales det å inkludere grønne erter. Når det gjelder frokostblandinger, er de mest nyttige av dem havregryn og bokhvete. Det er ønskelig å tilsette melk til grøtene tilberedt fra dem, noe som vil forbedre deres aminosyresammensetning. Bygg og hirsegryn inngår i kosten hvis de tåles godt. Men bruken av ris av eldre bør begrenses på grunn av en reduksjon i motoraktiviteten i mage-tarmkanalen. Semulegryn anbefales kun for de som trenger et sparsomt kosthold.

Inntaket av vegetabilsk protein i kroppen utføres også når man spiser brød. Det er bedre om det er rug, fra hele korn, fra fullkornsmel eller med kli. Disse brødene er høye i vitaminer, mineraler og fiber, noe som forbedrer tarmmotiliteten.

Fats

Hva skal være et balansert kosthold for eldre? I deres daglige kosthold bør fett i tillegg til proteiner også være tilstede. Imidlertid synker forbruket deres med alderen til 30 % av kaloriinnholdet i alle produkter. Bare i dette tilfellet er det mulig å gi et balansert kosthold uten å forårsake negative konsekvenser for kroppen. I tillegg, ved å redusere fettinntaket, blir dagsmenyen sunn. Ved å følge det, utfører eldre mennesker en utmerket forebygging av utviklingen av aterosklerose. Det viktigste i denne saken er imidlertid ikke å overdrive det. Med en overdreven restriksjon av fett (mindre enn 20 % av det daglige behovet), blir kvaliteten på ernæringen betydelig dårligere.

Animal fett

Inntaket av naturlig fett i kroppen til eldre bør utføres med bruk av smør. Den er lett fordøyelig. I løpet av dagen bør en eldre person innta 15 g smør ved å legge det til tilberedt mat før servering.

Merk at pasienter med hyperlipidemi bør begrense inntaket av dette produktet, så vel som andre produkter som inneholder animalsk fett.

vegetabilske oljer

Hva bør en eldre spise? I det daglige kostholdet til eldre mennesker, tilstedeværelsen av vegetabilske oljerbør økes i forhold til alder. Dette må imidlertid gjøres med forsiktighet, fordi med en ukontrollert økning i volumet av vegetabilske oljer på menyen, kan du svekke tarmen betydelig. Det er også viktig å sørge for at det ikke er mangel på dette produktet i kosten.

Resultatet av dette kan bli en "fett" lever. I tillegg bør man huske på at vegetabilske oljer har en antioksidanteffekt, bremser prosessene med degenerative forandringer i organer, reduserer risikoen for åreforkalkning og har en koleretisk effekt, som er ekstremt viktig for alle eldre mennesker.

Karbohydrater

Mengden av disse stoffene i måltidene til eldre bør begrenses. Dette skyldes den generelle nedgangen i energiforbruket for den aktuelle alderen.

Enkle karbohydrater

Begrensning av dette elementet i kostholdet til en eldre person bør utføres på bekostning av søtsaker og sukker. Samtidig er frukt, grønnsaker og korn velkomne i kostholdet til en eldre person i tilstrekkelige mengder.

Overdreven inntak av enkle karbohydrater i alderdommen kan forårsake overbelastning av bukspyttkjertelens funksjon. Resultatet er utviklingen av diabetes. Også enkle karbohydrater påvirker funksjonene til galleveiene og leveren negativt. Det er derfor en eldre person bør konsumere sukker fra 30 til 50 g på en dag. Leger anbefaler å foretrekke honning, bær og frukt, der sukker er representert av fruktose.

Kostfiber

HvordanBør de eldre mates? Eldre mennesker anbefales å utvikle sitt daglige kosthold med et stort antall matvarer med komplekse karbohydrater, og først og fremst er dette kostfibre. Disse stoffene vil tilfredsstille kroppens behov for energi med 5 %. Løselig kostfiber bidrar til aktivering av tarmmotilitet, og normaliserer også avføring. På grunn av dette er de et effektivt tiltak for forebygging av dysbakteriose, divertikulose og tykktarmskreft. Kostfibre adsorberer giftige stoffer perfekt, og forbedrer også tarmmikrofloraen. I tillegg kan arbeidet deres redusere nivået av galle og kolesterol i blodet.

Eldre mennesker trenger å spise på en slik måte at kroppen får fra 25 til 30 g fiber per dag. For å gjøre dette må de spise epler og kål, kornkli, gulrøtter og appelsiner. Disse matvarene er essensielle i kostholdet for forstoppelse hos eldre. De behandles ved å aktivere tarmens aktivitet.

Vitaminer

Disse nyttige stoffene er nødvendige for en person i alle aldre. Men eldre mennesker har økt behov for vitaminer. Hvorfor skjer dette? Ja, fordi den aldrende kroppen absorberer dem mye dårligere. Men vitaminer er nødvendige for å stimulere redoksprosesser. De er også designet for å forbedre behandlingen av kolesterol og fett i kroppen. I tillegg bidrar vitamin P og C til å styrke veggene i arteriene. Dette lar deg opprettholde helsen til blodårene og hjertet. For å fylle på disse elementene, bør eldre inkludere i kostholdeternæringskål, sitrusfrukter og paprika.

Vitaminer fra gruppe B, E og andre er viktige for menneskers helse. For å opprettholde et næringsrikt kosthold bør eldre spise frisk frukt. I tillegg anbefales det å ta multivitaminpreparater.

Minerals

Dietten til enhver person bør inneholde mat rik på sporstoffer som kalsium og magnesium, kobber og krom, sink og jod. Dette gjelder spesielt i høy alder, fordi kalsium opprettholder sunne bein, noe som bidrar til å unngå osteoporose. En stor mengde av dette elementet finnes i meieriprodukter. Eldre mennesker bør imidlertid bare inkludere fermenterte melkeprodukter og cottage cheese i sin daglige meny. Ost, for eksempel, vil absorberes ganske dårlig av en aldrende kropp.

Nødvendig for eldre for å opprettholde helsen og et element som magnesium. Med tilstrekkelig inntak vil stress være lettere å tåle, nyrestein og et så ubehagelig fenomen som hemoroider vil dukke opp sjeldnere. Ganske mye magnesium finnes i bønner og erter, hirse og havregryn, samt i bokhvete.

Jod, som er tilstrekkelig i sjømat, aktiverer nedbrytningen av kolesterol.

Å spise produkter med selen er et forebyggende tiltak for å forebygge kreft. Kilden til dette mineralet er hvetekli og gjær, sjømat og bygg, samt perlebygg, innmat og eggeplomme. Opptaket av selen i kroppen kan i stor grad forhindres av mel og søt mat som inneholder sammensetningenenkle karbohydrater. Dette må tas i betraktning når man setter sammen en meny for en eldre person.

Viktig for helsen til den aldrende kroppen og sink. Det er en uunnværlig komponent i prosessene med beindannelse, gjør folk mer motstandsdyktige mot stress, forkjølelse og har en positiv effekt på hudens tilstand. Dette elementet er spesielt viktig for eldre menn. Det bidrar til å forhindre prostatakreft og utvikling av prostatitt. De rimeligste kildene til sink er makrell og sild, sopp og havregryn, hvitløk, grovt brød.

Drikkemodus

I kostholdet til eldre bør være tilstede 1,5 liter væske i latskap. Og bare hvis det er indikasjoner på det, bør det begrenses. Eldre anbefales å drikke kompotter og juice, nypebuljong, svak te med sitron og melk. Mange av dem er imidlertid vant til noe annet. De fleste mennesker gjennom hele livet har konsumert sterk te og kaffe, og det er ganske vanskelig for dem å gi opp denne matvanen. Det er ikke nødvendig å frata dem et slikt behov. For å opprettholde helsen bør eldre rådes til å ikke drikke mer enn 1 kopp kaffe med melk eller sikori daglig, samt samme mengde sterk te, men kun med melk eller sitron.

For de over 80

Det er spesielt viktig å organisere ernæring på riktig måte for eldre mennesker etter 80 år. På grunn av endringer i tyggeapparatet vises helt andre krav til valg av produkter, så vel som til deres kulinariske behandling. Eldre mennesker bør gi sin preferanse til lett absorberes ogfordøyelig mat. Denne listen inkluderer fisk, kjøttdeig og cottage cheese. Personer over 80 bør spise mer gulrøtter og rødbeter, gresskar og zucchini, tomater og blomkål og potetmos.

Søte varianter av frukt og bær, epler og sitrusfrukter, tyttebær og solbær anbefales til dem. Men bruken av kål bør begrenses, fordi dette produktet fører til økte gjæringsprosesser. Ved brudd på fordøyelsessystemet, så vel som forverring av kolitt, kolecystitt og gastritt, bør den tilberedte maten være i moset form. Temperaturen vil også ha stor betydning. Mat til eldre skal ikke være for varmt eller for kaldt.